雪茄談說(5) 雪茄上的"印記"

相信許多茄友都曾發現雪茄表皮（茄衣）上會出現一些不知明的斑點。雪茄屬於純天然產物這是眾所周知的事實，一片菸葉上出現的白色、綠色、黃色和黑色斑點均屬於來自“大自然的印記”。

綠色斑點

绿色斑点色大多数都不是霉菌，而是烟叶的叶绿素，一种赋予植物色彩的物质，主要原因是烟叶处理中去青环节不完全造成的。煙農將煙葉採摘下來，需要放在通風乾燥的地方，用竹杆串成一束放在專門的屋子裏風乾，即通過晾曬，將煙葉中的水分去除。這個過程中，煙葉的葉綠素逐漸會轉換成紅素，有綠斑的茄衣是在這個過程中沒有充分風乾氧化變紅，煙葉就被用於下一步步驟的加工。

黃色斑點

菸葉自身缺陷容易導致黃色斑點的產生。雪茄菸葉屬於農產品，在生產晾曬過程中自然而然會存在一些原料缺陷的情況，如捆綁、裹挾、晾曬過程中造成的菸葉損傷、纖維斷裂情況，以及生長過程中蟲害的侵蝕情況等都會出現黃色斑點。儘管雪茄菸葉在晾曬時是在趨於相同的溫度和濕度環境下脫水晾乾，但是每一片葉子或者不同位置的葉子所接觸的溫濕度是不同的這是無法避免的現象，並且菸葉晾曬時葉子是呈緊湊擠壓狀態，每片葉子氧化的程度也就不盡相同，這就導致了部分黃色色素濃縮，這些色素在發酵過程中存活並構成了茄衣缺陷形成黃斑，對於雪茄風味沒有影響。

黑色斑點

雪茄出現黑色斑點是由於茄衣在乾燥過程中濕度過大造成的。生活常識讓我們知曉潮濕封閉環境下容易造成發霉變黑現象，雪茄也一樣，茄衣菸葉在乾燥過程中濕度過大，其葉綠素和糖分等物質沒有被完全分解，導致菸葉從最初較淺的色素變成黑色斑點。當一盒雪茄的保存溫度值高於75%時，茄衣表面出現黑色斑點或者斑紋的概率就非常大。所以，在我們海淘或者到實體店購買雪茄時，如果有看見一盒平舖的雪茄當中有個別幾支茄衣上出現的以上的黑色斑點或者斑紋，這時候我們可以非常肯定的判斷這盒雪茄整體的狀態偏高，且不適合短期內享用。

白色斑點

雪茄白色斑點從理解上可分為正常小白色斑點和發霉片狀白斑。出現小白色斑點是由於此處菸葉感染了尾孢菌，這種菌不會破壞葉子的物理形狀，只會侵蝕葉綠素。這些白色小斑點有時會在雪茄上出現，有時會在卷製之前就已經出現，但是這些白點基本都很小不會擴散屬於正常情況，且對雪茄口感不會有太大影響。如果是用手指能夠輕輕摳除的白點就完完全全屬於發霉後產生的片狀白斑了。

 

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